口水鸡排深耕“鸡排专家”定位

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什么是“多料鸡排”即鸡排不再拘泥于只在口味上做变化，做成香辣、椒盐、黑椒等口味，而是跳出窠臼，升级换挡，在搭配上做出突破性的创新。

“多料鸡排”定位下的鸡排，相当于披萨的饼胚，上面可以放肉、放菜、放水果，甚至可以放可可粉、跳跳糖，让鸡排不再是一块不同滋味的鸡肉，而是和披萨一样，成为一道食材搭配丰富、滋味丰富新奇的菜肴。

为什么要做这样的创新。

口水鸡排研发总监翁志铭说，鸡排的消费者多为年轻人，这一客群天然热爱新鲜、追逐潮流，想服务好他们，就必须做年轻化的品牌，因此口水鸡排定位于潮牌、潮店、潮美食。

2018年，口水鸡排在产品上做了第一次突破，推出了黑色墨鱼鸡排，和行业拉开了明显的差异，受到了年轻人的追捧。

但这远远不够，一项调研显示，希望吃到更多酱料鸡排的消费者占比高达63.3%。

在消费品牌从“产品品牌”演化为“用户品牌”的当下，用户思维的核心是给到消费者需要的实实在在的好产品。

在鸡排赛道上深耕多年，翁志铭说，做鸡排挺难的，鸡品类作为最广谱的餐饮食材，做法繁多，创新突破已经很难，鸡排作为鸡身上的一个部位，单品创新更是难上加难；但爱吃鸡排的顾客也很痛苦，吃来吃去就是那几种口味，没有别的选择。

口水鸡排定位为“鸡排专家”，再难也必须践行自己的使命，花时间、花成本去解决品类痛点，持续为顾客创造价值。

于是，经过2年多的摸索，口水鸡排今年研发出品了焕然一新的“多料鸡排”——鸡排和披萨饼胚一样，在“基座”上很难再差异化，但披萨的馅料可以千变万化，鸡排+多料同理。

口水鸡排的首批多料产品有“海苔肉松鸡排”、“双椒香辣鸡排”、“跳跳糖可可鸡排”，鸡排不再只是味型的变化，而是肉眼可见的食材变化，一款好看又好吃的突破性鸡排产品新鲜出炉，颠覆了传统鸡排概念，给消费者带来了加料加口感的消费体验。

口水鸡排2020年推出的三款多料鸡排此外，多料鸡排还可以有N种变化，顾客点了一款多料鸡排，还可以加脆皮芝士年糕、爆汁QQ肠、锅巴土豆、榴莲酥等多种小吃，增加了鸡排的价值感、体验感，客单价也能提升一个新台阶。

从整个产品线上来看，围绕“鸡排专家”定位，口水鸡排拥有创新型的“多料鸡排+炸鸡CP+大力汉堡+爆炸小吃+鸡排快乐水+元气鸡排饭”等系列，形成了覆盖线上线下全消费场景的复合微餐模式。

既突出了“鸡排专家”的定位，又形成了有吃有喝餐+饮的集合店，产品口感丰富，品牌个性出众，空间引领潮流，受到了消费者的追捧。