为何餐饮“定位”一看都懂
更新时间：3个月前 2024-12-10 10:00:00为您带来为何餐饮“定位”一看都懂相关内容。
个外在表现是：去年至今，餐饮业持续刮起更名风，更名路子基本为“品牌+爆品+品类”。
就在近日，又一知名餐饮品牌也加入了这一阵营。
关于“定位”的褒贬，再次甚嚣尘上。
但是，有的定位成功了，有的定位失败了，这究竟是什么原因。
你的定位是锦上添花，还是走火入魔。
是在升级，还是自宫。
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1、常识天下没有绝对的真理，我们需要用常识来理解“定位理论”。
定位理论本身，不是神话，也没有好或不好之说。
有的，只是企业的认知和运营水平。
“定位理论”在实操中，不仅需要高段位的咨询公司，也需要高段位的企业和老板。
就像诸葛亮能拿出《隆中对》，刘备也要听得懂。
否则，一切都是枉然。
也就是说，定位理论就像是金钱，智者用来创造财富，愚者用来制造罪恶。
但是，太多人却以罪恶来仇视财富。
因此，我们对“定位理论”的褒贬，都是不公平的。
现在讲的定位，一定不是广告的一部分，而是企业经营层面的战略的一部分，它是企业的顶层设计，是企业的宏观战略规划。
从这个角度来讲，即使不用定位这个词，用其他词来代替，它还是一种战略方向、战略位置，或者是一种心智资源的占领。
02、节奏网上有句新名言：不要在该约炮的年纪谈修行。
这个说的就是节奏的问题。
企业如同人，不同的发展阶段，有不同的使命。
“定位理论”在实操中，也不能不加理性地进行“复制”。
在运用过程中，需要考虑企业的发展阶段、企业的核心竞争力，以及竞争环境、行业环境这些要素。
比如，卖肉夹馍的品牌和卖西班牙菜的品牌在使用“定位理论”时，就完全不一样。
定位理论更不是单纯地找出一个差异化，然后改个名字，把“差异化”冠到名字里就可以的。
因此，任何成功都是有局限的，不可能完全复制的。
就像陈老师，拿个普通相机就能成为人体艺术摄影师，而你买个几万元的专业相机也只能拍些花花草草。
03、系统拼不过陈老师，不是你的能力不行，而是你的系统资源不够。
“定位理论”本质就是一个战略，有很多战术来支持。
最终，定位理论的成功，还是系统的成功。
换句话说，定位理论是锦上添花的东西，而不是雪中送炭。
只要系统强大，管他定位理论，还是超级符号，你都会更成功。
否则，定位这块他山之石，只会砸了自己的脚。
但是，目前看到的，很多咨询公司正在把战略简化为战术，简单到寻找“差异化”，然后用广告催动，来制造爆点。
这有一个好处，咨询公司的作用立杆见影——我们常常看到定位理论喜欢换名字：品牌+爆品+品类。
客观说，这种方法，在某个企业是成功的。
但是，并不是放之四海皆准的招儿。
举个例子。
秦朝能灭掉六国，许多人看到的只是秦军残暴和武器先进，其实人家强大的根本还是武装动员能力强，征兵能够具体到一家一户一人。
所以，后来刘邦进入咸阳后，萧何不抢美女，不抢财宝，却独去抢秦丞相御史的律令图书。
后来楚汉逐鹿，刘邦知天下地理形势户口强弱，在斗争中占尽先机。
再来说定位理论。
同样是以定位理论的名号“更名”，其中不乏成功者，但也有一些餐企已经被摧残得半死不活。
而其幕后操盘者却只炫耀成功案例，回避失败案例。
在征服新客户时，往往夸大成功案例。
这种做法，跟夸大王老吉的成功，一样一样的。
04、势能不切实际的更名，有时候是给企业“穿小鞋”。
忽视品牌势能的“更名”，是在自宫。
还来以战争举例。
—谋求生存阶段 —拼的是突破能力，然后打出根据地。
在根据地里，完成人才、技术、资本和品牌的积累。
这个时候，多采用农村包围城市的打法，做加法。
—企业发展阶段 —需要的是扩张，扩张，扩张。
战术上是蜂巢式布局。
用广告制造气场，用规模制造更强大的势能，实现以战养战。
这个时候，多采用的是大城市的争夺战，企业要做的是乘法。
因此，在企业发展阶段，如果定位理论漠视品牌势能，把爆品品类化，往往会给应该做规模优势的企业“穿小鞋”，让原本可以奔跑的企业匍匐前进。
有时，真不知道这是在制造竞争优势，还是在限制竞争优势。
另外补一句，品牌势能有两种：一种是突破力;一种是号召力。
通常，当企业处在品类的前列时，这时拼的，就不是单点突破能力，而是品牌号召力。
简单说，就是企业要从产品层面迎合消费者，转化为从品牌价值主张上引导消费者。
05、夸大就连华与华的华杉都说，定位理论的实际作用被严重夸大了。
兵家说，水无常形，兵无常势。
商场如战场，也是如此。
因此，一个企业的崛起，不是单纯依靠“定位理论”就能成功的。
那种“一招致敌”的想法也是天真的。
比如，定位理论在国内的成名之作——王老吉的成功，一是广告的成功;二是定价的成功;三是投资的成功。
当初，广东去火饮料多如牛毛，比如夏桑菊。
但是没有人敢大笔投资，推广向全国。
王老吉就做了广告，并且大笔投资推广。
曾经有句话说，广告做的大，假的也能变成真。
你说，王老吉的成功，到底是广告的成功，还是定位理论的成功。
06、自我不仅餐饮企业，就连许多“专家”也没完全搞清楚市场定位、产品定位及品牌定位分别“定”什么的问题。
最典型的案例莫过西贝：先是师从特劳特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”;最后，靠自己回到了莜面村……据业内人士透露，最近，红枣品牌“好想你”也弃用了特劳特的定位方案。
“好想你”曾用1500万，从特劳特学了4个字：健康零食。
但是现在，好想你把这个“定位”推倒了，又回到了此前的“健康，时尚，快乐，礼品”。
你说定位有没有错。
定位理论没有错，但是它如果不符合企业的实际层面，很容易让企业的战略走偏。
“好想你那么多的专卖店，肯定不是一个健康零食所能替代的，它不是良品铺子。
”业内人士评价。
对于商业生态和商业合作来说，不切实际的策略，就沦为馊主意。
有时，它到底是在为你谋良策，还是通过折腾你来刷自己的存在感。
能否去伪存真就看你的水平了。
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