轩货餐饮：开串串香加盟店做外卖的4个大坑

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同样是做外卖，为什么有的串串香加盟店一个月1万多单，而你每天却不到20单，甚至还不到10单。

同样的满减活动，订单多了，最后却没有赚到钱。

本以为增加了外卖能够提高营业额，没想到。

外卖上线了，平台扣点，包装各种费用让人愁眉苦脸。

外卖为什么难做呢。

那是你没有思考这5个问题。

一，把外卖当做堂食的打包，很多餐厅都把堂食外卖一起做。

而且还用过去堂食打包的方法在做外卖。

这种思维可想而知，外卖能够做好吗。

堂食和外卖一定要区别对待，外卖是餐饮新零售，必须这样来看待，堂食注重的是体验，外卖讲究的是标准化，讲究的是你的后端服务。

所以要想做好外卖，我们第1个要转变的思维就是不能用堂食的思维来做。

二，成本结构：很多餐厅刚开始上外卖，觉得外卖没有什么成本。

事实上平台的推广费扣点费，配送费包装都是你的成本。

各种费用加起来。

如果你的单量上不来，成本就无法摊薄。

另外，堂食的菜品不一定全适合外卖，一定要进行斟酌。

有条件的串串香加盟店也可以专门开发外卖的菜单。

即使是现炒现卖，也要做出标准化。

三，忽视顾客评价：打开外卖平台，你会发现有的餐厅针对顾客的评价就是直接给，甚至有的餐厅对外卖评价，从来就没回复过。

其实现在顾客点餐首先看的就是餐厅的评价，你对评价的回复代表的就是餐厅的态度，代表餐厅做一件事的态度，代表餐厅老板的态度。

店铺的评价高会直接影响到排名，排名越靠前，你的单量也会更高。

如果评价不好，排名就会越来越靠后，最后可能就是没单量。

一定要管理好顾客的评论做好回复和处理顾客评价，从解决问题的角度，来应对顾客的评价。

如果有产品质量或服务不到位的情况出现差评和投诉，可以和顾客互动，通过红包代金券的方式给顾客补偿并且道歉。

四，不重视外卖包装：当你认为外卖就是堂食的打包，那就大错特错，有的餐厅真的是这么做的，它的外卖就是用的白色的塑料袋。

顾客到店里吃看的是菜品的颜值，从盘子里看起来很直观，做外卖我们也要做一个颜值的替代，谁能替代呢。

那就是包装。

除了外卖的盒子，袋子，还有腰封。

甚至是反馈卡，都要用心设计。

因为这是你餐厅的流动广告牌。

外卖不是单单提升营业额的问题，更是品牌的推广，还有建立顾客信任吸引顾客，成为串串香加盟店的粉丝，和顾客进行深度链接，甚至吸引顾客来店内消费。