必看的52个公式经营秘诀

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开餐厅只是将菜做好，招几个人服务就可以了吗。

如果这样想的话，那么就真的太小看餐饮了。

你知道餐位数吗。

知道座位利用率吗。

要想让餐厅长久，以下的这些公式以及含义，一定要认真记住哦。

这个对于经营有很大的参考意义。

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)含义：反映成本大小边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%含义：反映边际贡献大小餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义：反映利润大小成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%净料价格=毛料价/(1-损耗率)含义：净料单位成本某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值附加价值率=附加价值/总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力劳动分配率=人事成本/附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度利润分配率=实现利润/附加价值×100%含义：利润分配使用的合理。