高端餐饮为何转型越转越难

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连日来，国内高端餐饮行业风波不断。

先是金钱豹拖欠货款被供货商集体告上法庭，后又传出多地发生向净雅集团讨薪事件，静雅关停全部大店。

在各种原因影响之下，2012年以来高端餐饮业绩断崖式下降，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等主流品牌无一例外都遭受了严重打击，至今仍未走出困局。

如今，高端白酒的调整已经基本完成，高端餐饮的自我救赎之路却举步维艰。

转型将近4年，为何越转越难。

中国品牌研究院食品行业研究员朱丹蓬则认为，中国高端餐饮转型不成功的原因，很重要的一点就是他们的转型还不够彻底、处于观望，其转型举措只是在特价和套餐方面有一定的体现，在骨子里还是想吃政商这口饭。

本刊记者调研了解，就中国中产阶级不断上升的数量和消费能力而言，高端餐饮还是有一定的上升空间。

但传统高端餐饮存在的价格虚高问题妨碍其成为一种主流的高端消费方式，对于食材、品质、服务的整体提升才是未来高端餐饮的发展方向。

一位不愿署名的行业人士告诉记者，“未来餐饮行业的发展是一个精细化的过程，层次感会非常的精细，每一个价格区间都会有一定的企业补充进来。

所以高端餐饮的复兴之路主要依靠食材的高端化、服务的五星化、经营的差异化”。

对于传统高端餐饮品牌如净雅、湘鄂情来说，是否能够还有机会打一场翻身仗。

朱丹蓬并不看好。

他分析认为：首先，这些企业已经烙下了高端餐饮的影子，复兴之路很难走，反而一些新兴的品牌会有更大的机会；第二，传统高端餐饮很难进入外卖和shoppingmall模式，因为这几种新兴模式也需要一定的导入阶段。

不过，同样在2012年后进入寒冬期的白酒行业，在这个夏天已经感觉到丝丝暖意。

有专家分析认为，白酒行业与高端餐饮不可同日而语：因为酒行业有一定的文化底蕴和情感作为基础，高端餐饮不可以复制白酒的道路。

未来的高端餐饮究竟谁主沉浮，还有待时间来检验。