重庆崽儿火锅加盟品牌如何预估销售额
更新时间:4个月前 2024-12-10 10:00:00为您带来重庆崽儿火锅加盟品牌如何预估销售额相关内容。
从当前社会现状看来,连锁加盟的经营是现代商业最为主要的经营业态,几乎占到整个商业的80%以上,涉及到各行各业。
其中,餐饮行业作为较热门的创业方向,又以重庆火锅加盟占比极大,有着很多人投入其中。
前面重庆崽儿火锅提到过“客流量和捕获率”,有了客流量和捕获率之后,还要做好销售额预估。
重庆火锅加盟品牌如何预估销售额呢。
下面,我们跟着重庆崽儿火锅一起来分析一下开餐饮的营业额预估,以下内容可运用到重庆火锅加盟店。
到底应该如何预估销售额。
在这里,我们将餐饮门店分为两个小类,及快餐系、正餐系、休闲系三个分类。
以便于我们做营业额预估方法的归类。
快餐的营业额测算方法较为复杂,需要一些经验的积累。
在本身的经营中,就分为堂食(在店消费)和外带。
但它的测算计算公式非常简单,一般情况下为:客单价(人均消费)*日来客数(每日交易单数)=日商(日营业额)此方法为短时间预估日商的方法。
以商业街KFC为例,它的消费结构基本可分为:午餐占每日营业额比为:30%,晚餐占比55%,其它时段10%,外带5%;如何预估销售额。
我们一般选择午餐或者晚餐的时间到店观察。
具体方法是,到店半个小时候,数这半个小时购买买单的人数,POS机多的时候可以只数一台机器的买单数,POS机不多的花数所有pos机的买单数。
午餐的营业时间为Am11-PM2,三个小时,有六个半小时。
计算公式为:半个小时买单数*6(6个半小时,如果以一个小时为基数就是3个一小时)/30%(午餐站日营业额比)*客单价=日营业额例如,假设午餐在店呆了30分钟,有15个人买单,开了两台pos机,KFC今天的营业额预估为:15*2*6/30%*35(客单价)=21000元注意,这种方式的预估必须规避节假日和活动,以及天气的变化。
例如你中午预测的时候是晴天,晚上下雨,这个数据就失准了。
但总体来说不影响,因为你可以假设晚上也是晴天。
你的营业额数据为晴天的数据,而非这一天的数据。
这个方法在做竞争对手调查的时候,简单粗暴,直接有效。
除了快餐外还有很多业态可以使用,主要适用与周转率快的门店。
但是这里面需要了解和测算两个数据,一个是客单价,一个是每天的营业额构成。
客单价的预估也相对简单,你到店的时候,观察10桌的消费金额,去掉较高和较低的,剩余的8桌金额除去人数,就是客单价。
而营业额构成则需要摸索和研究。
但一般我们只做竞争对手的调查,而营业额构成基本可根据自身门店的营业额构成推算出来。
这个方法的缺点是,数据存在误差,但也有规避误差的方法,即你用此方法,在不同的时间进行测算,且多天测算,最后取平均值,就可以很有效的预估出营业额数据。
第二种方法适用休闲系,以咖啡店为主的长时间消费结构的门店,而方法也很简单。
它的计算公式为:客座数*客单价*翻台次数=日营业额客座数不用说了,很好数了,客单价方法同上。
主要的是翻台次数。
翻台的研究则在店的时间就相对长了。
需要你店带一个时间段:如一个下午时间,PM2-PM5。
你挑选几个位置,好坏穿插。
你看看这几个桌子一个下午做了几个人,人数/座位数量,就是翻台次数。
咖啡厅也有消费构成,但是它的比率按高低峰分配,如高峰期一小时后翻台的情况,和低峰期翻台的情况是不一样的。
在咖啡厅这种休闲系中,下午和晚上是高峰期,其它时间是低峰期。
假设某咖啡厅经营时间为AM10-凌晨AM2,100平方店;厨房和吧台28平方米;卫生间2平方米;营业区座位46个;其中:高峰期:PM2-PM5;PM7-PM11M;一共7个小时低峰期:AM10-PM2;PM5-PM7;PM11-AM2;一共9个小时;经过测算高峰期3个小时翻一台,低峰期6个小时一台;客单价为30;日营业额为:46*30*(7/3+9/6)=3864元;第三种情况是正餐系,正餐系要用两种方法共同研究和尝试,以第二种方式为主。
最后要说的是探寻营业额顶点。
这个有助于测算营业额数据的真假,它判断借助的工具是POS机器,及通过买单的速度研究营业额。
比如肯德基,营业时间按AM6-PM10来计算(KFC24小时营业,暂时不考虑其余营业时间),以KFC的菜单,平均点单时间基本在3分钟,如果以更快更顺畅的时间计算,可以达到50秒;营业额时间16个小时,960分钟;情况一:960/3=320单;一台POS机一天的营业额为:320*30(KFC客单)=9600;情况二:960/0.83=1156;一台POS机一天的营业额为:1156*30=34680;实际上,结账速度越快,客单价会逐渐降低,因为,买单速度与客人点单的复杂程度息息相关;例如,买单速度能快到20秒一单,但维持不了很久;且速度快了后,基本以套餐为主;这个东西需要慢慢体会。
那这个数据有什么用,是要来评估一些虚假营业额。
例如以肯德基的买单速度3分一单测算,一个pos机器一天的交易单数就是300单;而且还是接连不断的;如果一家店,产品结构比肯德基复杂,告诉你一台pos一天交易500单,你觉得可信么。
当然,也有例外的事,就是如正餐一样,有服务员点单,POS机只负责收银,也是提高效率的一种方式。
其实无论哪种方法,都需要不断的尝试和试错。
重庆火锅加盟品牌如何预估销售额。
以上内容说这些方法,主要是预估营业额和测算营业额用的。
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